Secrets des cuisines chinoises pour rendre la viande tendre et savoureuse
Découvrez les astuces infaillibles des restaurants chinois pour transformer une viande coriace en un délice fondant en bouche. Fini les frustrations culinaires, place à des plats savoureux et irrésistibles !
Heureusement, une méthode traditionnelle peu connue permet d’obtenir une viande tendre et savoureuse sans nécessiter une cuisson prolongée ou une marinade complexe.
Quel est le secret ? Un ingrédient commun mais souvent sous-estimé en cuisine.
Pourquoi certaines viandes restent-elles fermes ?
La fermeté de la viande dépend de la composition de ses fibres musculaires et de la présence de collagène :
- Les viandes maigres provenant de muscles sollicités tendent à être plus fermes (par exemple, le paleron, la bavette).
- Certaines coupes nécessitent une cuisson prolongée pour s’attendrir.
- Si vous manquez de temps, une solution rapide et efficace est disponible !
Le bicarbonate de soude, un agent attendrissant naturel
En cuisine chinoise, le bicarbonate de soude est depuis longtemps utilisé pour adoucir la viande. Pourquoi ?
- Il altère le pH de la viande, relâchant ainsi les fibres musculaires.
- Il empêche la contraction des fibres pendant la cuisson, garantissant une viande juteuse, tendre et pleine de saveur en un temps record.
Comment appliquer le bicarbonate pour attendrir la viande ?
- Préparation de la viande : Découpez-la en fines lamelles pour maximiser l’effet du bicarbonate.
- Saupoudrage : Ajoutez 1 cuillère à café de bicarbonate par 800 g de viande. Mélangez soigneusement.
- Temps de repos : Couvrez et laissez agir pendant 30 minutes.
- Rinçage abondant : Passez la viande sous l’eau pour éliminer toute trace de bicarbonate. Séchez-la méticuleusement.
- Cuisson normale : La viande est prête à être saisie, mijotée ou grillée, et elle sera très tendre !
Une recette des restaurants chinois pour une viande marinée et sautée
Ingrédients :
(pour 4 personnes)
- 800 g de viande (bœuf, poulet ou agneau)
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 3 gousses d’ail hachées
- 1 cuillère à café de sucre
- ½ cuillère à café de sel
- Poivre noir et piment moulu selon votre goût
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de ketchup
- 1 oignon émincé
- 1 poivron coupé en lanières
Préparation
- Appliquez la méthode du bicarbonate pour attendrir la viande.
- Faites chauffer l’huile dans une poêle et saisissez rapidement la viande. Mettez de côté.
- Dans la même poêle, faites revenir l’oignon et le poivron jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Ajoutez la viande, l’ail, les épices et le ketchup. Mélangez bien.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes.
Un accompagnement frais pour équilibrer le plat
Ingrédients :
- ½ chou émincé
- 6 radis tranchés
- 250 g de tomates cerises coupées en deux
- 1 bouquet de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de mayonnaise
- 2 cuillères à soupe de yaourt nature
- Une pincée de sel et de poivre selon votre goût
Préparation
Mélangez tous les ingrédients et servez cette salade rafraîchissante en accompagnement de votre plat.
Pourquoi adopter cette méthode ?
- Économie de temps : Plus besoin de longues marinades ou de cuissons interminables.
- Résultat garanti : Une viande tendre assurée, même avec des morceaux réputés coriaces.
- Méthode naturelle : Pas besoin de produits chimiques, juste du bicarbonate et un bon rinçage.
Conclusion
Grâce à cette astuce simple et efficace, votre perception de la viande sera transformée.
Essayez-la dès aujourd’hui et régalez-vous !
